Approfondimenti

Il bisolfito HSO₃^-2 proveniente dalla soluzione B riduce lo iodato IO₃^- della soluzione A quando queste vengono mescolate insieme  (reazione 1).

             1) IO₃^- + 3 HSO₃^- <------>I- + 3 SO₄^-2 + 3 H⁺

Lo ioduro I^- generato dalla reazione 1) entra in competizione con il bisolfito e a sua volta riduce lo iodato passando a I₂.

2) 5 I^- + 6 H⁺ + IO₃^- <------> 3I₂ + 3 H₂0

Questo iodio, ancor prima di poter reagire con la salda d’amido presente (soluzione B), viene ridotto, dal bisolfito in eccesso, a I^- .

3) I₂ + HSO₃^- + H₂0 <------> 2 I^- + SO₄^-2

Questa lotta nascosta tra bisolfito e iodio prosegue intensa, ma senza alcun segno visivo, finchè il bisolfito non è consumato tutto. A questo punto lo iodio prodotto dalla 2) resta libero di reagire con la salda d’amido (più propriamente con una sua frazione, l’amilosio) e si manifesta con la formazione del complesso blu notte costituito da iodio, ioduro e amilosio.